Bonjour,
aujourd'hui une pure merveille ( si on aime le chocolat)
à déguster sans modération. C'est dimanche, on oubli le régime!!!
Une recette prise au site Talon haut & cacao link ( CLIC SUR LINK).
C'est un peu long, mais pas difficile.
Le mieux étant de prévoir ce gâteau à l'avance.
Pour cela il vous faut:
Crème brûlée au café: ( à faire la veille)
4 jaunes d'oeufs
30 gr de sucre
2 càc de café lyophilisé
220 ml de crème fleurette
60 ml de lait
Préchauffez le four à 110°.
Mélangez les jaunes avec le sucre. Faites chauffez le lait, la crème
et le café. Dès que c'est chaud ( frémissant), versez sur les oeufs+ sucre
et mélangez. Versez dans un moule en silicone de préférence ( mieux pour
le démoulage) j'ai pris le moule "fleur" de chez Tupperware, et faites cuire
50 mn à 110°. Laissez refroidir et mettez au congélateur pour la nuit.
Streusel ou rapadura: ( à faire la veille)
40 gr de poudre de noisette
30 gr de farine
10 gr de cacao amer
40 gr de rapadura ( sucre de canne si vous n'avez pas)
40 gr de beurre
Sablez tous les ingrédients ensemble avec les doigts.
Mettez au frais 30mn.
Chauffez le four à 150° et émiettez le streusel sur une feuille sulfurisé.
Faites cuire 15 mn.
Laissez refroidir et stockez-le dans une boite jusqu'au lendemain.
Dacquoise noisette: ( à faire la veille)
3 blancs d'oeufs ( j'en ai mis 4)
75 gr de noisette en poudre
75 gr de sucre glace
1 pincée de sel
15 gr de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dès que cela mousse, ajoutez le sucre.
Battez pour avoir des blancs assez ferme.
Ajoutez la poudre de noisette et les sucres et mélangez en soulevant la masse.
Versez sur une feuille sulfurisé, étalez et formez un disque un peu plus grand
que votre cercle à pâtisserie.
Faites cuire 15/20 mn ( il doit restez moelleux) et laissez refroidir.
Détaillez un disque avec votre cercle. ( c'est votre base)
Mettez votre base de gâteau sur le plateau de présentation, et démoulez-y
dessus la crème brûlée, en laissant votre cercle de pâtisserie, chemisez éventuellement
de rhodoïd si il est trop court.
Bavaroise noisette:
2 jaunes
100 ml de lait
40 gr de sucre
100 gr de poudre de noisette
2 feuilles de gélatine
115 ml de crème liquide entière
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Torréfier les noisettes à feu doux 10 mn.
Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Portez à ébullition le lait et le versez
sur les jaunes. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème.
Mélangez bien et ajoutez les noisettes torréfiées.
Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et incorporez la crème à la noisette.( refroidie)
Versez sur la dacquoise+ crème brûlée et réservez au congélateur 20 mn .
Passez ce délai, disposez dessus le streusel émietté en appuyant légèrement .
Mousse au chocolat:
140 gr de chocolat
1 feuille de gélatine
100 ml de lait
190 ml de crème liquide entière
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat ( bain-marie ou micro-ondes).
Faites chauffez le lait, ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat fondu
en 3 fois tout en remuant constamment.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la au chocolat qui à refroidit.
Versez la mousse sur le gâteau et conservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Décorez de cacao amer et DEGUSTEZ.
Voilà c'est terminé.
Bon appétit !!!!!
Désolée le flash est assez puissant !!!
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